Edição: 1ª Edição
Autor: José Evangelista
Acabamento: Capa Dura
ISBN: 857379075X, 9788573790757
Data de Publicação: 14/09/2001
Formato: 27 x 18 x 3.8 cm
Páginas: 690
Peso: 1.35kg
Sinopse
"Tecnologia de Alimentos" é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas.
Para que se cheque aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capítulo a capitulo, texto a texto, foi construído: primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e consequências, e, finalmente, suas aplicações práticas.
Pelo seu conteúdo e por suas características didáticas, o livro está indicado para os cursos de graduação de engenheiros de alimentos tecnólogos, nutricionistas, nutrologistas e todo o pessoal da indústria de alimentos.
1. Tecnologia de Alimentos - Definição, Objetivos e Importância
2. Alimentação e Nutrição
3. Industrialização de Alimentos
4. Matérias-Primas
5. Noções de Microbiologia de Alimentos
6. Contaminações de Alimentos
7. Alterações de Alimentos
8. Microorganismos e Enzimas de Utilidade na Indústria de Alimentos
9. Conservação de Alimentos
10. Aditivos em Alimentos
11.. Embalagem em Alimentos
12. Fraudes em Alimentos
13. Resíduos e subprodutos de Alimentos
14. Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos
15. Controle de Qualidade
