Edição: 1ª Edição
Autor: Carolina Vieira de Mello Barros Pimentel (Organizador) | Maria Fernanda Elias (Organizador) | Sonia Tucunduva Philippi (Organizador)
Acabamento: Flexível
ISBN: 9788520453605
Data de Publicação: 11/06/2019
Formato: 22.5 x 15.5 x 5.5 cm
Páginas: 963
Peso: 0.29kg
Sinopse
A obra Alimentos funcionais e compostos bioativos foi desenvolvida sob perspectiva interdisciplinar, contemplando diferentes áreas do conhecimento – Alimentação,
Nutrição, Saúde, Tecnologia, Mercado, Tendências, Sustentabilidade e Gastronomia – e está dividida em quatro partes:
- Princípios gerais, apresentando histórico, conceitos, classificação e importância dos compostos bioativos em alimentos funcionais;
- Grupos de alimentos e seus compostos bioativos, com capítulos que contemplam os grupos alimentares e seus principais compostos bioativos, como fibras, antioxidantes, peptídeos bioativos, probióticos, isoflavonas, entre outros;
- Benefícios à saúde dos compostos bioativos e alimentos funcionais, trazendo temas como cognição, saúde cardiovascular, saúde óssea, diabetes, imunidade etc; e
- Outros aspectos, abordando questões regulatórias, meio ambiente, tendências e gastronomia funcional.
O livro apresenta os mais recentes conteúdos no assunto e disponibiliza à sociedade o conhecimento científico resultante de experiências, estudos e pesquisas desenvolvidos por seus principais especialistas. Trata-se de referência para acadêmicos e profissionais de Nutrição, Alimentação e das demais áreas da Saúde, que se preocupam com a melhoria da qualidade de vida e do cenário epidemiológico nutricional do país.
Parte 1 - Princípios gerais,
Parte 2 - Grupos de alimentos e seus compostos bioativos
Parte 3 - Benefícios à saúde dos compostos bioativos e alimentos funcionais
Parte 4 - Outros aspectos
