Bioquímica de alimentos - Teoria e aplicações práticas - 1ª Edição

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Descrição
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Edição: 1ª Edição
Autor: Maria Gabriela Bello Koblitz (Coordenador)
Acabamento: Brochura
ISBN: 9788527713849
Data de Publicação: 25/03/2008
Formato: 24 x 17 x 1.072 cm
Páginas: 256
Peso: 0.505kg

Sinopse

A Bioquímica de Alimentos é a ciência que visa a proporcionar alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção. Tendo em mente o fato perturbador de não haver até agora um texto que compreendesse a teoria e a prática dessa ciência, a autora teve dois propósitos que se completam: preencher um hiato na literatura científica e contribuir para a difusão das boas práticas da Bioquímica de Alimentos. O livro contém os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos, estudados de maneira objetiva e sucinta - visando às aplicações práticas -, mas sem deixar de conter aquilo que há de fundamental na teoria. Uma obra útil para estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências.

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