Avanços conceituais em nutrição humana - ciência e tecnologia de alimentos - 1ª Edição

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Marca:: Editora da Unicamp

Modelo:: Livro

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Descrição
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Edição: 1ª Edição
Autor: Valdemiro Carlos Sgarbieri
Acabamento: Brochura
ISBN: 9786586253221
Ano de Publicação: 2020
Formato: 23 x 16 x 3.5 cm
Páginas: 640
Peso: 0.96kg

Sinopse

Este livro tem por objetivo descrever os avanços ocorridos nas áreas de tecnologia de alimentos e de nutrição humana durante o século XX até os dias de hoje. Novos paradigmas e conceitos foram estabelecidos a partir da segunda metade do século passado, particularmente em nutrição humana, com descobertas nos alimentos de compostos bioativos, até então considerados “não nutrientes”. O primeiro capítulo é uma descrição histórica dos principais avanços ocorridos e da importância das descobertas no período supracitado. Nos capítulos seguintes, é descrito e conceituado o que se convencionou chamar de compostos bioativos e nutrição funcional. Os últimos capítulos tratam de inovações em pesquisas, nas quais os conceitos de dieta funcional, nutrigenômica e nutrição personalizada são introduzidos. Esses conceitos poderão conduzir o leitor à seguinte indagação: Dieta ideal é um desafio atingível ou uma utopia? Para os pesquisadores parece ser mais um desafio inatingível, por se tratar de alcançar uma fronteira que se move constantemente pela pressão evolutiva.

Nota: HTML não suportado.

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