Edição: 2ª Edição
Autor: Neil Rippington
Acabamento: Brochura
ISBN: 9788520438541
Data de Publicação: 24/06/2014
Formato: 27.5 x 21 x 1.1 cm
Páginas: 236
Peso: 0.665kg
Sinopse
Etiquetas: Culinária, Gastronomia, Estudos, Chef, Profissão
Curso introdutório de chef profissional - 2ª Edição | 2014
Por meio de instruções passo a passo acompanhadas de fotografias de alta qualidade, são apresentadas em detalhes diversas técnicas culinárias essenciais, como: cozinhar em líquido, escalfar, cozinhar no vapor, ensopar, brasear, assar, grelhar, fritar por imersão, fritar em pouca gordura, além do preparo de alimentos pré-processados e alimentos frios.
Abrangente, o livro traz ainda informações úteis relacionadas a boas práticas no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, cuidados com a saúde e a segurança, alimentação saudável e dietas especiais, além de descrever o uso e aplicação dos principais equipamentos e utensílios de cozinha.
Um guia essencial para estudantes de gastronomia, instrutores e demais profissionais envolvidos no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, sendo indicado também para todos aqueles que buscam desenvolver ou aprimorar suas habilidades culinárias.