Nutrição e gastronomia - 1ª Edição | 2018

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Nutrição e gastronomia - 1ª Edição | 2018
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Marca:: Editora Manole
Modelo:: Livro
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Edição: 1ª Edição
Autor: Sonia Tucunduva Philippi (Organizador) | Ana Carolina Almada Colucci (Organizador) | Sonia Tucunduva Philippi (Coordenador)
Acabamento: Flexível
ISBN: 9788520450802
Data de Publicação: 06/06/2018
Formato: 22.5 x 15.5 x 2.9 cm
Páginas: 512
Peso: 0.749kg

Sinopse

A obra traz uma visão multidisciplinar inovadora e aborda: • Comida e sociedade, hábitos alimentares, prazer e saúde, alimentação saudável, neurogastronomia, olhar antropológico e a gastronomia brasileira. • Negócio da alimentação, saudabilidade, a arte e a técnica de planejar cardápios, com modelos variados. • Gastronomia hospitalar, vegetarianismo, gastronomia funcional, restrições alimentares, Slow Food, orgânicos, segurança dos alimentos, gastronomia infantil e para esportistas. • Confeitaria, panificação, garde manger, cozinha internacional, brasileira, bebidas e vinho.
Parte I: Alimentação, Gastronomia e Nutrição
Parte II: Planejamento de cardápios com ênfase na Gastronomia e na Nutrição
Parte III: Tendências em Gastronomia e Nutrição
Parte IV: Aplicação da Nutrição em diferentes áreas da Gastronomia

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Etiquetas: áreas da Nutrição e Gastronomia, Referência para acadêmicos, profissionais de Nutrição, Gastronomia e Alimentação, Prefácio do renomado chef brasileiro Rodrigo Oliveira