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Edição: 2ª Edição
Autor: Alex Augusto Goncalves
Acabamento: Capa Dura
ISBN: 9786555861617
Data de Publicação: 01/07/2021
Formato: 28 x 21 x 4 cm
Páginas: 692
Peso: 1.95kg
Sinopse
Parte 1 - Ciência do Pescado, 1
Capítulo 1 - Aspectos Gerais do Pescado, 2
Capítulo 2 - Aspectos Físico-Químicos do Pescado, 10
Capítulo 3 - Aspectos Sensoriais do Pescado, 18
Capítulo 4 - Aspectos Microbiológicos do Pescado, 29
Capítulo 5 - Aspectos Nutricionais do Pescado, 42
Capítulo 6 - Aspectos Toxicológicos do Pescado, 62
Capítulo 7 - Biotoxinas Marinhas em Pescado, 76
Capítulo 8 - Parasitos em Pescado, 90
Capítulo 9 - Qualidade do Pescado, 99
Capítulo 10 - Certificação e Rastreabilidade do Pescado, 111
Parte 2 - Tecnologia do Pescado, 123
Capítulo 11 - Tecnologias Tradicionais, 124
Capítulo 11.1 - Resfriamento e Congelamento do Pescado, 124
Capítulo 11.2 - Enlatamento do Pescado, 148
Capítulo 11.3 - Secagem do Pescado, 168
Capítulo 11.4 - Salga do Pescado, 176
Capítulo 11.5 - Defumação do Pescado, 189
Capítulo 11.6 - Fermentação do Pescado, 201
Capítulo 11.7 - Marinação do Pescado, 210
Capítulo 11.8 - Carne Mecanicamente Separada (CMS) de Pescado, 217
Capítulo 11.9 - Produção de Surimi e Suas Aplicações, 228
Capítulo 12 - Tecnologias Inovadoras e Emergentes, 236
Capítulo 12.1 - Embalagem Ativa e com Atmosfera Modificada, 236
Capítulo 12.2 - Irradiação do Pescado, 244
Capítulo 12.3 - Tecnologias de Melhoramento Mecânico de Pescado e Seus Benefícios aos Consumidores, 254
Capítulo 12.4 - Produtos Formatados e Reestruturados de Pescado, 261
Capítulo 12.5 - Produtos Empanados de Pescado, 272
Capítulo 12.6 - Produtos Embutidos de Pescado, 289
Capítulo 12.7 - Tecnologia de Alta Pressão Aplicada ao Pescado, 301
Parte 3 - Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos, 313
Capítulo 13 - O Processo de Desenvolvimento de Produtos de Pescado, 314
Capítulo 14 - Inovação de um Novo Produto, 331
Capítulo 15 - Ingredientes e Aditivos para o Pescado, 341
Capítulo 16 - Embalagens para Pescado, 357
Capítulo 17 - Tecnologia de Obstáculos em Produtos Pesqueiros, 370
Capítulo 18 - Vida de Prateleira do Pescado, 382
Parte 4 - Aproveitamento de Resíduos para a Obtenção de Novos Subprodutos, 403
Capítulo 19 - Farinha de Pescado, 404
Capítulo 20 - Óleo de Pescado, 415
Capítulo 21 - Concentrado Proteico de Pescado, 424
Capítulo 22 - Hidrolisados Proteicos de Pescado, 429
Capítulo 23 - Compostagem de Resíduos da Pesca e Aquicultura, 441
Capítulo 24 - Transformação da Pele em Couro, 451
Capítulo 25 - Produção de Gelatina de Pescado, 471
Capítulo 26 - Quitina e Quitosana Obtidas de Rejeitos de Pescado e Aplicações no Tratamento de Efluentes, 485
Capítulo 27 - Extração de Pigmentos Carotenoides, 496
Capítulo 28 - Peptídios Bioativos, 505
Capítulo 29 - Aproveitamento Integral de Algas Marinhas, 513
Capítulo 30 - Aproveitamento de Ovas, 525
Capítulo 31 - Produção de Bottarga, 531
Capítulo 32 - Aproveitamento de Conchas de Moluscos Bivalves, 542
Parte 5 - Sanitização e Higiene, 553
Capítulo 33 - Limpeza e Higienização na Indústria de Pescado, 554
Capítulo 34 - Processos Oxidativos Avançados: Ozônio, 572
Parte 6 - Legislação do Pescado, 591
Capítulo 35 - Legislação do Pescado, 592
Anexos, 613
Anexo 1 - Principais Espécies de Peixes Comerciais do Brasil, 614
Anexo 2 - Composição Química e Valor Calórico das Principais Espécies de Pescado, 64
Anexo 3 - Fluxogramas dos Principais Processamentos de Pescado, 647
Etiquetas: 9786555861617, Qualidade do pescado, Aliementos, Enlatamento do pescado, Defumação do pescado