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Culinária profissional - 6ª Edição | 2012

Produto indisponível no momento

Edição: 6ª Edição
Autor: Wayne Gisslen
Acabamento: Capa Dura
ISBN: 9788520429464
Data de Publicação: 27/04/2012
Formato: 27.8 x 21 x 5 cm
Páginas: 1088
Peso: 3.145kg


Sinopse

Wayne Gisslen uniu seu conhecimento prático a uma abordagem direta, didática e consistente para que Culinária Profissional - 6ª edição oferecesse ao leitor todas as teorias e técnicas fundamentais para a elaboração dos mais variados pratos. Há mais de 20 anos no mercado como importante referência da área, esta obra contém mais de 1.200 receitas com instruções detalhadas, métodos de preparo, procedimentos e informações nutricionais. Esta edição traz ainda: • mais de 100 novas receitas, para carnes, aves, vegetais e grãos, além de um capítulo sobre culinária vegetariana; • informações atualizadas, especialmente sobre formas contemporâneas de empratamento e apresentação, bem como sobre a história do setor de alimentos; • mais de 1.000 ilustrações e fotos de ingredientes, técnicas e pratos finalizados; • capítulos que abordam de maneira detalhada equipamentos, ingredientes, segurança e higiene, nutrição, gestão de custos e diversos outros tópicos relacionados. Usada por milhares de chefs, esta é uma obra imprescindível a estudantes de gastronomia, instrutores, consultores e demais profissionais envolvidos no setor, sendo ainda indicada a todos aqueles que desejam desenvolver suas habilidades e aperfeiçoar-se na arte culinária.
Capítulo 1 - O setor de serviços alimentícios 
Capítulo 2 - Higiene e segurança 
Capítulo 3 - Ferramentas e equipamentos 
Capítulo 4 - Princípios básicos de culinária 
Capítulo 5 - Menus, receitas e gestão de custos 
Capítulo 6 - Nutrição 
Capítulo 7 - Mise en place 
Capítulo 8 - Fundos e molhos 
Capítulo 9 - Sopas 
Capítulo 10 - Introdução a carnes e caça 
Capítulo 11 - Preparo de carnes e caça de pelo 
Capítulo 12 - Introdução às aves domésticas e de caça 
Capítulo 13 - Preparo de aves domésticas e de caça 
Capítulo 14 - Introdução aos peixes e frutos do mar 
Capítulo 15 - Preparo de peixes e frutos do mar 
Capítulo 16 - Introdução aos vegetais 
Capítulo 17 - O preparo de vegetais 
Capítulo 18 - Batatas 
Capítulo 19 - Leguminosas, grãos, massas e outros amidos 
Capítulo 20 - Preparo de receitas vegetarianas 
Capítulo 21 - Saladas e molhos para salada 
Capítulo 22 - Sanduíches 
Capítulo 23 - Hors d’oeuvre 
Capítulo 24 - Café da manhã e brunch 
Capítulo 25 - Laticínios e bebidas 
Capítulo 26 - Embutidos e outros alimentos curados 
Capítulo 27 - Patês, terrinas e outros alimentos frios 
Capítulo 28 - Apresentação e decoração do prato 
Capítulo 29 - Panificação e confeitaria: princípios básicos e ingredientes 
Capítulo 30 - Produtos levedados 
Capítulo 31 - Pães rápidos 
Capítulo 32 - Bolos, coberturas e recheios 
Capítulo 33 - Biscoitos e cookies 
Capítulo 34 - Tortas e massas 
Capítulo 35 - Cremes, pudins, sobremesas geladas e caldas
Nota: HTML não suportado.
Avaliação
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Etiquetas: Culinária, Gastronomia, Receitas, Guia, Manual