Edição: 1ª Edição | Volume: 2
Autor: Franco Maria Lajolo | Adriana Zerlotti Mercadante
Acabamento: Capa Dura
ISBN: 9788538808510
Data de Publicação: 06/11/2017
Formato: 24.5 x 17 x 2 cm
Páginas: 432
Peso: 0.83kg
Sinopse
Química e Bioquímica dos Alimentos é livro-texto básico, dirigido para os alunos dos cursos de Engenharia de Alimentos, Ciências de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Química e Farmácia.
Química e Bioquímica dos Alimentos apresenta texto destinado a boa compreensão da natureza e das propriedades dos princípios componentes dos alimentos e matérias-primas, e como são transformados e interagem desde o momento de sua colheita até o armazenamento.
Aborda os seguintes e principais assuntos:
Conceitos sobre a “atividade da água” e sua influência nos mecanismos e cinética das reações químicas, enzimáticas e microbianas associadas à deteriorização dos alimentos.
Química dos carboidratos, lipídios e proteínas alimentares.
Química dos pigmentos, compostos fenólicos, vitaminas e do sabor e modificações associadas ao processamento.
Estudo dos alimentos geneticamente modificados e as tecnologias neles envolvidas.
Enzimas.
Químicas e bioquímica de frutas e vegetais.
Química e bioquímica da carne e pescados.
Finalmente, pode-se dizer que as transformações de diversas matérias-primas alimentares (frutas, vegetais, carnes e sementes) em alimentos processados ou in natura dependem de conhecimento fundamental de mecanismos e propriedades transmitidos pela química e bioquímica dos alimentos.
