Edição: 2ª Edição
Autor: Reggiolli, Márcia Regina (Autor)
Acabamento: Brochura
ISBN: 9788538801559
Ano de Publicação: 2010
Formato: 14 x 21 x 0,94 cm
Páginas: 152
Sinopse
Planejamento Estratégico de Cardápios para Gestão de Negócios em
Alimentação chega agora em sua 2ª edição.
Sua 1ª edição teve seu foco na criação de um instrumento destinado ao auxílio
do profissional de nutrição para elaborar cardápios, além de transmitir a
experiência e prática adquiridas nas Unidades de Alimentação e Nutrição - as
UANs.
Nesta 2ª edição a evolução foi grande. Incluíram-se no titulo três novas
palavras: "Estratégico" Gestão" e "Negócios", o que se
explica pela nova conceituação de cardápio; ou seja: "base para a adequada
gestão de negócio, interligada com a gestão de recursos humanos, segurança,
saúde, suprimentos e finanças.
Do ponto de vista didático,o livro apresenta as seguintes caracteristicas:
a. Receituário gastronômico com 101 receitas dirigidas por categoria
profissional do cliente:
a.1. Diretoria
a 2. Mensalistas
a.3. Horistas
b. Cada categoria profissional recebe a sugestão de 4 pratos:
b.1, Prato Principal
b.2. Guarnição
b.3. Saladas
b 4. Sobremesas
c. Apresentação ao final de cada receita, de seu Valor Calórico Total (VCT), de
grande importância nos dias de hoje, na mudança dos hábitos alimentares
d. Tabelas com as normatizações e os corretos procedimentos para a higienização
e a desinfecção das frutas, verduras, legumes e temperos básicos e com as
quantidades para a preparação de carnes.
Etiquetas: nutrição, cardápios, pediatria, nutrologia, nutricionista, gastronomia, comida saudável, alimentação saudável, técnica dietética
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